冰皮月饼是做好直接吃的,手粉也须是熟的。30克糯米粉放平底锅小火翻炒,直到糯米粉微微发黄,有香气发出,尝一下没有生粉味就可以了。冰皮分剂子,约为25克一个,盖保鲜膜保湿。萨其马一切为二,把方的萨其马捏成圆柱形,大小要比月饼模具的桶身小上一圈,自己估量一下包好冰皮能塞进桶里。冰皮按成中间厚边缘薄的饼皮,放上一个圆柱形的萨其马。翻过去,右手拿萨其马,左手轻捏整理饼皮贴合馅心。再翻回来,左右手配合,将饼皮小心到顶上捏合。
芝士大虾月饼:1、分别把和油酥揉成面团,室温松弛,油酥包保险膜放冰箱冷藏。
2、在松驰面团的时候,准备馅料,先把虾去头去壳,抽去虾线,取15个完整的虾用料酒和少许的盐腌一下。3、猪肉洗净后剁碎,和剩下的虾一起剁碎后拌匀。4、然后在肉馅里放入1勺蚝油,1.5勺生抽,再加少许的盐,料酒,再加少许的糖拌匀后慢慢地加点水打上劲,拌匀后再放入适量的马苏里拉芝士一起拌匀。5、把松驰好的和油酥分别分成18克/个和12克/个的剂子。6、取一个按扁,放入一个油酥, 把慢慢地往上推包住油酥。7、捏紧收口后滚圆,把一个包了油酥的面团擀成长舌状, 然后从上往下卷起。
微波炉做月饼:牛奶50克,椰浆20克,日式伴手礼厂商,糖40克,生粉10克,黄油10克,鸡蛋1只,细椰蓉20克,转化糖浆(210g)、花生油(90g)、碱水(15g)、低筋面粉(300g)
将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合,和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.和好面分成小团,然后包入馅,有模子放进去,我没有就自己瞎捏吧,然后在表面涂蛋液(3个蛋黄一个全蛋)。放进微波炉里,不要太大的火,大约中火就好,3-5分钟拿出来看一下,并且刷一层蛋液,2-3次就好了。
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